Сухі дріжджі – висушені грибки циліндричної форми, які використовуються для бродіння браги. Від свіжих (пресованих) вони відрізняються терміном придатності та необхідністю розведення перед використанням. Для постановки браги вам необхідно знати пропорції інгредієнтів, а також важливі тонкощі бродіння, з якими ви зіткнетеся в процесі.
Існують різні думки щодо вибору дріжджів для браги: хтось віддає перевагу пресовані, інші додають сухі, а треті використовують дикі грибки з плодів фруктів і ягід. Сьогодні ми познайомимося з сухими дріжджами і розберемося, як же правильно на них ставити брагу.
Сухі дріжджі – гранули циліндричної форми.
підготовка сусла
Попередньо домашні винороби готують воду. Бажано використовувати покупну питну, яку продають в пластикових бутлях різного об’єму. Можна використовувати водопровідну воду, пропущену через фільтр.
Деякі виробники алкогольного напою набирають її через душовою розпилювач, щоб вода наситилася киснем, який сприятиме успішному бродінню. Набрану ємність залишають відстоятися мінімум на 4 години, а краще всього на добу. Придбану воду можна відразу використовувати, без попередніх обробок.
Скільки класти сухих дріжджів в брагу, винороби визначають виходячи з кількості цукру. Вважається, що на 1 кг необхідно 20 г сухих дріжджів. Якщо ставити 20 л браги, то на неї буде потрібно 4 кг цукру і 80 г дріжджів. Повністю для приготування напою знадобиться:
- 20 л фільтрованої і відстояної води;
- 100 г дріжджів «Саф-ЛЕВЮР»;
- 4 кг цукру.
Щоб правильно поставити бражку на сухих дріжджах, попередньо їх слід активувати. Зробити це можна, дотримуючись інструкції на упаковці продукту. Дріжджі насипають в невеликий посуд і заливають водою, нагрітою до 40 ° C. Ємність для активації підбирається так, щоб дріжджі повністю вкрилися водою і їх вільно можна було перемішати.
Суміш ставиться в тепле місце на 10-20 хвилин. Процес активації буде помітний по з’явилася піні на поверхні розчину. Набряклий продукт ще раз добре перемішують. Попередньо винороби готують ємність для бродіння, зазвичай використовують молочну флягу на 30 л з щільною відкидною кришкою.
Які сухі дріжджі найкраще підходять для браги
Є багато варіантів, але всі вони діляться на бюджетні і дорогі:
- З бюджетних: Пакмайа, Бекмен, Саф-ЛЕВЮР. На 20 літрів браги кладеться близько 100 грам. Бродіння йде від 7 до 10 днів.
- З дорогих: турбо-дріжджі С48 і Т34. На 20 літрів браги піде близько 50 грам. Бродіння йде протягом 2-3 днів.
Бекмен.
Пакмена.
Саф-ЛЕВЮР.
З 48 (фірма Double Snake).
На фірмах з приставкою «турбо» робота йде ефективніше і швидше, так як ці грибки здатні витримати велику спіртуозность в брагу. Але коштують вони в кілька разів дорожче бюджетних, тому ні про яку економію мова тут не йде.
Якщо для вас потрібно подешевше, то вибирайте бюджетні. Якщо самогоноваріння для вас просто хобі і ціна значення не має, то беріть відразу турбо.
процес бродіння
Для протікання бродіння і спостереження за ним, в ємність встановлюється гідрозатвор. Для цього в кришці просверливается отвір, і в нього упаюється невелика мідна трубка. Як тільки сусло буде готово, молочну флягу прибирають в тепле місце або обмотують старої шубою, ковдрою.
Температура напою повинна знаходитися в діапазоні 28-31 ° C. Домашні винороби іноді використовують обігрівач для акваріума, який володіє термостатом і дозволяє підтримувати постійну температуру.
На трубку в кришці надягають шланг відповідного діаметру, а другий кінець опускають у банку з водою. Кришка повинна бути щільно закрита. Як тільки зі шланга виходитимуть бульбашки, значить, процес бродіння йде успішно. Постійно слід контролювати температуру напою, так як під час реакції виділяється тепло.
Якщо показник підніметься вище 35 ° C, то ємність слід охолодити до потрібного значення, так як дріжджі можуть загинути. Через 12 годин бродіння напій необхідно перемішати для видалення надлишків вуглекислого газу. Цю процедуру повторюють кілька разів. Коли зі шланга перестануть виходити бульбашки, брага буде готова.
Перегонка в самогон
Ось ми і підійшли до головного. Інструкція описана тільки для класичного дистилятора з сухопарнику.
- Вилийте брагу в перегінний куб і включіть плиту на повну потужність.
- Максимально швидко відберіть весь продукт (самогонники використовують термін «насухо»).
- Вимийте самогонний апарат і залийте ваш спирт-сирець (продукт першої перегонки) назад в перегінний куб.
- Починаємо другу перегонку.
- Інтенсивно нагрівайте ємність приблизно до 80 градусів. Як тільки закапають перші краплі, відразу ж зменшіть нагрів і починайте відбирати шкідливу фракцію «голова»: близько 50 мл з кожного 1 кг цукру необхідно буде злити в окрему ємність. Пити цю рідину буде не можна.
- Поміняйте приймальню ємність і відбирайте «тіло»: якісний і чистий самогон буде капати максимум до підвищення температури до 95-96 градусів Цельсія.
- Коли міцність в струмені впаде нижче 40%, можна зібрати в третю ємність «хвости»: самогон з низьким вмістом спирту, який можна буде перегнати повторно в наступний раз.
- Розбавте продукт до потрібної міцності, дайте йому постояти хоча б ніч і приступайте до дегустації.
Намагайтеся не шкодувати дистилят при відборі шкідливих фракцій.
Перші краплі це взагалі насичений ацетон, який може викликати сильне отруєння організму (саме отруєння, а не сп’яніння). Тому не економте на своєму здоров’ї і відбирайте цю фракцію довше.
Підживлення для браги
Іноді бродіння протікає дуже повільно, тому слід застосувати методи прискорення цього процесу. Бажано спочатку встановити причину уповільнення реакції. Виправити ситуацію можна, якщо ємність прибрати в більш комфортні умови.
Але існує кілька способів прискорення процесу бродіння. Досить старим методом вважається додавання кірочок чорного хліба. Вони живлять напій корисними речовинами, які сприяють активації дріжджів. Додавання томатної пасти також сприятливо впливає на виробництво алкогольного напою.
На 20 л браги досить буде додати 150 г продукту. Дуже добре підтримують бродіння родзинки і деякі сухофрукти. На їх поверхні зберігаються природні дріжджі, які відмінно взаємодіють з культурними.
Тому мити їх не рекомендується, інакше вони втратять свої властивості. Часто сухі дріжджі замінюють виноградом або родзинками. Непогано підтримують процес бродіння горох і кукурудза.
Єдиним недоліком від застосування цих культур вважається надмірне утворення піни, що можна нейтралізувати за допомогою чорного хліба. Випускаються готові підгодівлі, розроблені на основі сумішей вітамінів, мінералів та інших ферментів.
Рецепт браги з цукру і дріжджів
Підготувавши воду, ємності, для початку активуйте дріжджі зазначеним вище способом. Потім знадобиться приготувати цукровий сироп і його інвертуванням. Брага на сухих дріжджах – інструкція:
- Підготовка основи для браги. Залийте інвертований сироп водою. Вихідна суміш повинна мати температуру 27-30 ° С. Заповніть бродильно тару не більше як на 3/4. Перед внесенням підготовлених сухих грибів забезпечте їх підгодівлею. Іноді для оцукрювання використовують спеціальні ферменти, наприклад, Глюкаваморін. Після завершення ферментації сусла потрібно не допустити можливого розмноження бактерій в теплому суслі, що призведе до загибелі дріжджових культур.
- Зброджування. Як тільки сусло буде готово, забезпечте суміш постійною температурою в межах 28-31 ° С. Для цієї мети оберніть ємність для бродіння ковдрою, шубою, пальто і т.п., або обмотайте її спеціальними теплоізоляційними матеріалами. Якщо ви зробили все правильно, то суміш буде бродити протягом 48-80 годин в залежності від температурного режиму, виду підгодівлі. Кожні півдоби сусло потрібно інтенсивно перемішувати 1 хв. для видалення зайвого вуглекислого газу.
- Освітлення. Цей процес не обов’язковий, але вкрай бажаним, тому що з його допомогою можна прибрати з бражної суміші заснули і померлі дріжджові культури. Якщо їх залишити, то самогонна продукція буде гірше пахнути і в її складі виявиться набагато більше шкідливих компонентів, ніж в освітленому аналогу. Як варіант, можна поставити брагу в холодне місце під гідрозатворів і дочекатися, поки дріжджі за 1-2 дня випадуть в осад. Після цього залишається акуратним чином злити рідину, використовуючи трубочку.
- Перегонка (подрібнена дистиляція). Якщо попередні етапи пройдені повністю, то можна відразу почати відбирати «голови» і «хвости». Поставте бражної суміш на маленький вогонь і дочекайтеся появи перших крапель – це «голови» ( «первак»), яких потрібно зібрати близько 50 мл на кожен кг переробленого цукру. Зібралася рідина відразу ж вилийте куди-небудь, тому що вона небезпечна для здоров’я. Потім зберіть «тіло», тобто середню фракцію, яка і є основною. Вибирати рідину потрібно до тих пір, поки міцність продукції не впаде нижче 40%. Потім займіться збором «хвостів». У цій фракції є багато сивушних масел, тому вона не підходить для вживання.
пропорції інгредієнтів
Важливо дотримати пропорції цукру і дріжджів для браги, інакше вихідний продукт може не задовольнити ваші смакові потреби. З 1 кг цукру можна отримати близько 1,1 л самогону міцністю 40% з деякою погрішністю в обидві сторони. Оптимальне співвідношення наступне: на кожен 1 кг цукрової сировини буде потрібно 4 л води (плюс ще 0,52 л, якщо сироп буде інвертованим), 20 г сухих дріжджів на зразок «Саф-ЛЕВЮР».
Підживлення для дріжджів
Щоб забезпечити сухі дріжджі оптимальними для роботи умовами, їм знадобиться підгодівля. Серед варіантів можна виділити солод, соки, распаренное зерно, хліб і сухофрукти (очищені від змолоти, консервантом, бруду). На 50 л сусла знадобиться всього 0,5-1 л соку з мезги / без або або 1/2 буханки житнього хліба. Можна використовувати вітамін B1 – на кожен кг цукру знадобиться 1-2 мг. З мінеральних підгодівлі застосовують азотисті сільськогосподарські добрива:
- Діамонійфосфат, розведений теплою водою з розрахунку 3,3 г на 1 кг цукру.
- Сульфат Амонію з розрахунку 1,2-2 г на 1 кг.
- Суперфосфат Ca з розрахунку 3-4 г на 1 кг.
- Сечовина (карбамід) з розрахунку 0,8 г на 1 кг.
зброджування сусла
Ємність з бражкою щільно закривати не можна. Краще візьміть марлю і замотайте нею шийку, після чого приберіть брагу в темне місце. Температурний режим повинен бути стабільним без різких перепадів. Якщо ви збираєтеся робити багато самогону, то краще придбати акваріумний обігрівач – можна встановити термостат на 30 ° С. Дріжджова культура теж виділяє тепло, тому за температурою бражної суміші потрібно постійно стежити – якщо вона перевищить 35 ° С, її потрібно охолодити.
Гідрозатвор ставити на брагу на цукрових основі не обов’язково (процес відбувається дуже бурхливо і бактерії або кисень не потраплять в брагу), просто залиште кришки на ємності для бродіння трохи прочиненими. Гідрозатвор може врятувати лише тоді, коли бродіння буде проводитися в квартирі, тому що брага на сухих дріжджах не дуже добре пахне. Швидкість бродіння залежить не тільки від температури, але і від правильності дотримання пропорцій, якості дріжджів.
Не забувайте перемішувати складу кожні півдоби. Якщо тара невелика, то краще просто струшуйте її – так ви позбавитеся від вуглекислого газу, що заважає діяти дріжджовим культурам. Процедура є рекомендаційною, тому можете обійтися без неї. Разбражіваніе може зайняти і до 10-ти днів. Слідкуйте за нею, щоб своєчасно визначити готовність відразу за кількома ознаками.
- Як зробити самогон в домашніх умовах: рецепти, відео
- Самогон з пшениці без дріжджів в домашніх умовах
- Як розбавити самогон – правильні пропорції, вибір води і рекомендації
Як дізнатися чи готова цукрова брага на сухих дріжджах
При підготовці браги з використанням сухих дріжджів, необхідно постійно спостерігати за станом основи для самогону. В іншому випадку суміш може перебродити. Дізнатися готовність бражки можна за допомогою запаленого сірника. При активному бродінні склад починає виділяти велику кількість вуглекислого газу, який витісняє кисень. Якщо піднести запалений сірник до поверхні, і вона буде горіти, то це говорить про припинення бродильного процесу. Загасання свідчить про продовження процедури. Дізнатися готовність браги на сухих дріжджах можна і за іншими ознаками:
- часу;
- смаку;
- увазі;
- за допомогою ареометра.
По часу
Залежно від якості сировини і зовнішніх умов, звичайна брага на цукрових основі бродить в межах 5-14 днів. В середньому цей процес займає 7-10 днів, а у крохмалевмісні бражки (з зерна) він становить всього 3-7 днів. Бразі без дріжджів на основі ягід, винограду для дозрівання потрібно 20-60 днів. З огляду на великий розкид часу, даний спосіб вважається самим неточним.
За смаком
Цей спосіб визначення закінчення бродіння вважається найефективнішим, тим більше з його допомогою можна оцінити якість продукції. Готова до подальшої перегонці бражка відрізняється гіркуватим смаком. Якщо ви відчули солодкість, значить, дріжджі ще не завершили переробку всього цукру в спирт-сирець. Якщо температурний режим не дотримується (мінімальна температура повинна становити близько 18 ° C, а максимальна – 28 ° C), то дріжджова культура загине завчасно. Відновити бродіння можна, якщо внести нову порцію дріжджів і прибрати тару в підходяще місце.
по виду
У готової брагу на сухих дріжджах піноутворення не відбувається. Крім того, спостерігається припинення характерного шипіння і виділення вуглекислого газу. Зверніть увагу на верхній шар бражки. Якщо ви помітили, що вона почала поступово освітлюватися, то це говорить про те, що залишки дріжджових грибів і продуктів з життєдіяльності осіли на дні, що теж свідчить про закінчення бродіння.
За допомогою ареометра
Професійний і точний спосіб перевірки закінчення бродіння – це використання спеціального приладу, званого ареометрів. Якщо ви зайнялися самогоноварінням грунтовно і готуєте домашній алкоголь часто, то краще придбати його. Щоб визначити залишок цукру (тобто недобродів), відфільтруйте 200 мл браги через щільну тканину, перелийте в мірну склянку і опустіть туди ареометр. Якщо значення нижче рівня 1,002, то можна приступати до перегонці.
Дегазація і освітлення напою
Процес цей винороби проводять для поліпшення смаку алкогольного напою. Спочатку прибирають все утеплювачі, а ємність ставлять на добу в холодне місце. За цей період дріжджі випадуть в осад, і очищений напій можна буде акуратно злити в іншу ємність за допомогою шланга.
Для дегазації, щоб позбутися від залишків вуглекислого газу, злитий напій нагрівають до 50 ° C. Крім того, така процедура деактивує залишок дріжджів, які не загинули при досягненні міцності сусла в 12%. Освітлення напою можна провести використовуючи коагуляти:
- желатин;
- бентоніт;
- чай каркаде;
- лимонну кислоту і т. д.
- желатин;
- бентоніт;
- чай каркаде;
- лимонну кислоту і т. д.
Для освітлення браги на сухих дріжджах найкраще підходить бентоніт, який відомий як біла глина. Пропорція бентоніту становить 2-3 ложки сухого порошку на 20 л алкогольного напою. Для цього білу глину попередньо подрібнюють в кавомолці або блендері і додають в неї 250 мл теплої води.
Суміш ретельно перемішують до отримання однорідної маси. Підготовлену суспензію виливають в ємність з брагою і інтенсивно перемішують. Через 15-30 годин напій стане абсолютно прозорим і без запаху дріжджів.
Пропорції і співвідношення інгредієнтів
В якості основи розглядаємо класичну цукрову брагу:
- Цукор – 5 кг.
- Вода – 20 літрів.
- Сухі дріжджі – 100 грам.
Залежно від обсягу вашої бродильной ємності, зменшуйте або збільшуйте пропорції. Важливо витримувати співвідношення води і цукру 1 до 4, а вже кількість дріжджів остільки-оскільки.
Багато сиплять в два рази менше сухих грибків в брагу, так як бродіння все одно рано чи пізно починається. Але ми не бачимо сенсу економити і ризикувати, тому що стоять дріжджі реально недорого.
З 1 кг цукрового піску помучиться трохи більше 1 літра 40-градусного самогону.
Навіщо додають дріжджі в тісто?
Дріжджі були відкриті для господарських потреб ще древнім людиною більш ніж за 1000 років до н.е. З тих пір цей організм люди навчилися застосовувати в різних областях: у пивоварінні, у виноробстві, в промисловому виробництві, в медицині, косметології, як харчові добавки, і, звичайно ж, в самій традиційний області, в хлібопеченні.
Ще в Давньому Єгипті дріжджі використовувалися для приготування пива, дещо пізніше їх властивості були відкриті в пекарному виробництві. Більше 3000 років людство використовує дріжджі для випічки хліба і борошняних продуктів.
Відкриття їх застосування в цій області стало по-справжньому значущою подією в кулінарії з кількох причин:
- завдяки дріжджів тісто збільшується в об’ємі;
- воно стає еластичним;
- в результаті у випічки формується пористий м’якуш за рахунок виділення діоксиду вуглецю (вуглекислого газу), який виступає в замішаному сирому тісті у вигляді бульбашок, саме вони при випіканні дають пористу консистенцію;
- сам виріб набуває особливого смаку й аромату, який не виходить при використанні інших інгредієнтів, нерідко використовуваних замість дріжджів, наприклад, соди або лимонної кислоти.
Дріжджі мають здатність швидко розмножуватися там, де великий відсоток органічних речовин. Потрапляючи в тісто, розмножуючись, харчуючись і вмираючи, дріжджі впливають на його консистенцію, смак і запах.
Правила тривалого зберігання
Як правильно зберігати пресовані дріжджі:
- Для того, щоб на тривалий час зберегти властивості пресованих дріжджів, їх треба розкришити на дуже дрібні шматочки і змішати з невеликою кількістю борошна. Все перетерти. Розкласти на паперовий рушник для того, щоб вся волога випарувалася. Залишити на 1-2 години. Отриману масу всипати в скляну банку і поставити в темне прохолодне місце. Так вони можуть залишатися свіжими протягом 20-30 днів;
- Залишки можна зберегти таким способом. Що залишився шматочок покласти в скляну банку. Залити олією так, щоб воно повністю приховувало шматочок. Банку щільно закрити і прибрати в холодильник на нижню полицю. Коли знадобиться – дістати брусочек з банки і можна використовувати його за призначенням;
- Оптимальна температура для зберігання свіжих дріжджів – від 0 ° до 4 ° С. При таких температурних режимах вони здатні залишатися придатними протягом 2 тижнів.
Дріжджі найчастіше застосовують для випічки різної смакоти. Солодкі дріжджові оладки – перевірені рецепти і поради. Оладки завжди в пошані! А в цій статті ви дізнаєтеся все про приготування пиріжків в духовці. Для вас зібрані найкращі рецепти наших бабусь.
Рецепт домашньої паски ви можете прочитати тут. Готуйте з любов’ю!
Як правильно зберігати сухі дріжджі:
- Термін зберігання сухих – від 6 до 12 місяців в закритому пакеті. При цьому температура не повинна перевищувати 15 ° С;
- Розкриту упаковку можна зберігати до 1 місяця. Для цього треба помістити її в скляну тару і щільно закрити кришкою для того, щоб до них не поступало повітря;
- Розкритий пакетик можна загорнути і склеїти скотчем. Якщо це зробити відразу після розтину, то його можна зберігати в такому стані до 4 місяців.
У яких випадках не рекомендується замінювати одні дріжджі іншими?
Хоча в цілому сухі і пресовані дріжджі в багатьох випадках практично без шкоди результату можуть заміняти один одного, існують все-таки деякі приклади, коли цього краще не робити. Найчастіше це стосується дуже здобного і солодкого тіста, за своїми якостями воно є дуже важким, тому порошкові дріжджі можуть не впоратися зі своїм завданням і не підняти забите цукром і жирами тісто.
Живі дріжджі більш активні і потужні, тому в таких випадках краще використовувати саме їх. Прикладом може послужити рецепт приготування Пасхального паски, саме його тісто вважається одним з найсолодших і важких, тому для його випікання не рекомендується застосовувати інстантні дріжджі.
Дріжджі сухі, співвідношення яких буде вирахувано правильно, не підійдуть і для випікання кексів і будь-який інший солодкої здоби. Якщо все-таки немає можливості використання для їх випічки живих дріжджів, необхідно злегка полегшити роботу швидкорозчинним дріжджів, а саме, зменшити кількість здоби, скоротити додавання молока, яєць і масла.
види дріжджів
- Сухі. Готуються способом випаровування рідини (вологість сухих дріжджів становить не більше 8%). В основному випускаються в гранульованої формі різного діаметру і виду;
- Свіжі. Їх в народі називають «сирі». Концентрація вологості в них 70%. Випускаються вони зазвичай у формі спресованого прямокутного шматочка (від 100 г до 1 кг). Колір їх може бути від світлого – до темно-кремового. Область застосування їх широка – випічка, бражка, самогон і так далі;
- Гранульовані. Виготовляються за методом випаровування рідини (в них її зміст до 66%). Випускаються у вигляді дрібних світлих гранул;
- Інстатние (швидкодіючі). Випускаються у вигляді маленьких довгих гранул. Особливість цього виду в тому, що при використанні їх у випічці, вони не надають їй дріжджовий запах і аромат. Тому вони користуються такою популярністю. Застосовуються в основному для приготування випічки;
- Пивні. Рідко використовуються для випічки, а якщо і використовуються, то розбавляються наполовину свіжими. У чистому вигляді вони надають випічці сильний дріжджовий запах, погано піднімаються. В основному пивні дріжджі поширюються в якості біологічно-активної добавки до їжі.
PS
На закінчення хотів би прокоментувати деякі моменти.
- Швидкодіючі дріжджі Саф-момент використовуються як піногасник, щоб брага не тікала за межі ємності. Їх можна замінити простим печивом з магазину. Просто розкришите його в брагу. Можна обійтися взагалі без пеногасителя, але тоді необхідно заповнювати бродильно ємність не більше ніж на 4/5 об’єму.
- Житній хліб використовується в якості підгодівлі дріжджів, щоб процес пройшов швидше. Але в принципі дріжджі і без нього вибродівшєє нормально.
- Гідрозатвор цукрової брагу не потрібен, тому що процес йде дуже бурхливо і кисень або бактерії в неї не потраплять. Але для підстраховки, через кілька днів, коли бродіння вже не таке бурхливе, гідрозатвор можна поставити.
- Перед перегонкою з браги бажано вивести вуглекислий газ. Для цього, після зняття з осаду, ретельно її перемішайте.
- Краще так важко зберігати готову брагу. Інакше в ній утворюються шкідливі сполуки. Зняли з осаду і відразу переганяють.
Ось власне і все. Погодьтеся, що дуже простий рецепт. На виході у вас вийде 12% брага з якої можна зробити близько 5,5 літрів (після відсічення голів і хвостів) самогону хорошої якості.
Тепер приступаємо до перегонці.
Для отримання якісного продукту рекомендую застосувати подвійну фракційну перегонку.
Якщо у вас є свої рецепти приготування цукрової браги, то обов’язково поділіться ними в коментарях. Я ж буду продовжувати розвивати тему самогоноваріння, так що підписуйтесь на оновлення.
Вдалих вам експериментів,
З повагою, Дорофєєв Павло.
Як визначити свіжість
по запаху
Хороший свіжий продукт повинен мати специфічний дріжджовий запах. Кислий молочний запах – головна ознака свіжості даного продукту.
Якщо від шматочка пахне затхлістю – значить, ці дріжджі вже давно лежать і можливо, в них вже почався процес псування або гниття. В такому випадку вони не тільки не принесуть користі, але й можуть завдати шкоди людському організму.
за кольором
У хорошого свіжого брусочки дріжджів повинен бути натуральний кремовий колір.
Забарвлення всього бруска повинен бути однорідним, без темних плям і слідів псування.
Білий верхній шар шматочка – ознака того, що він давно лежить. Але це не є ознакою псування.
Досить зрізати верхній шар і його можна використовувати за призначенням.
за консистенцією
В першу чергу, консистенція якісного продукту повинна бути однорідний і щільно спресованої. На зрізі не повинно бути порожнеч і чітко виділених шарів.
Шматочок має легко кришитися в руках, не прилипаючи до пальців. Дріжджі повинні розпадатися на дрібні шматочки, а не розтікатися.
Якщо вони стали липкими, то їх вже не врятувати – тільки викинути. Ще неприпустимо поява на бруску темного шару.
Потемніння означає, що дріжджі неправильно зберігалися і втратили всі свої корисні властивості.
Якщо білий наліт можна зрізати і інше використовувати, то шматочок з темним нальотом можна тільки викинути.
Загальні правила
Брага визначає всі параметри кінцевого продукту: смак, міцність та інші. Щоб отримати самогон, який не поступається за якістю промислової продукції, слід відповідально підійти до її виготовлення.
Алкоголь з фруктовою браги виходить м’яким, ароматним і приємним на смак!
вибір сировини
Не варто покладати великих надій на самогон, виготовлений на основі злаків і бобових з застосуванням пресованих дріжджів. Кінцевий продукт буде мати традиційний різкий смак. Його доведеться кілька разів переганяти, через велику кількість сивушних масел. Кращим варіантом є саме фруктова брага, смак і запах якої частково перейдуть в самогон.
вода
Кращий варіант – використовувати джерельну воду. Рекомендується очищена питна вода.
Недосвідчені винокури намагаються скористатися кип’яченою водою – цього не можна робити ні в якому разі.
дріжджі
Дріжджі прискорять процес бродіння, але якість продукту погіршиться.
Багато винокури, бажаючи отримати ексклюзивний продукт, повністю відмовляються від культурних дріжджів, використовуючи наявні на поверхні плодів дикі дріжджі. Процес бродіння в цьому випадку сповільнюється, але кінцевий результат буде вище всяких похвал. Дещо гірше в цьому плані спиртові дріжджі, пресовані застосовувати не рекомендується.
дегазація
В процесі бродіння, крім спирту, виділяється велика кількість тепла і вуглекислого газу. Тому він повинен здійснюватися з використанням гідрозатвори. Найпростіший гідрозатвор – це притертою пробка з щільно вставленої в неї скляною трубкою невеликого діаметру. На неї, в свою чергу, надівається гумова трубка, другий кінець якої опускається в ємність з водою. Це дає можливість відводити накопичився вуглекислий газ, не допускаючи попадання повітря в ємність з брагою. Іноді, замість цього використовують одягнену на горло бутлі медичну рукавичку з проколеної в пальці дірочкою.
Температурний режим
При температурі 18ºC і нижче дріжджові грибки впадають в сплячку, процес бродіння припиняється. При перевищенні 45ºC, вони гинуть.
концентрація спирту
Якщо масова частка спирту перевищить 15%, дріжджі також загинуть. Тому, не треба думати, що велика кількість цукру, дозволить перевищити цей рубіж. Щоб отримати велику міцність, брагу потрібно перегнати. У деяких випадках її використовують саме в такому вигляді, наприклад, такий напій, як медовуха. Крім того, надлишок цукру може привести до появи сірководню, що зіпсує продукт.
підсумки
Ідеальний варіант для браги – спиртові дріжджі. Минув той час, коли вони були дефіцитом. У спеціалізованих магазинах продаються дріжджі українського, білоруського, французького, німецького, польського, шведського, англійського виробництва.
Є у продажу і активатори, які допоможуть дріжджів краще розвиватися. Добавки амінокислот, мікроелементів і вітамінів прискорюють процес зброджування. Відбувається додаткова підживлення дріжджів.
Спиртові дріжджі допоможуть приготувати міцний, смачний, ароматний напій.
Самогон із зернових
Зерно нерідко використовують для виготовлення міцних напоїв в домашніх умовах. Технологія буде трохи складніше. Отже, як приготувати брагу з крупи? Для початку її потрібно проварити. При цьому відбувається процес оцукрювання крохмалю, який міститься в зерні. Виходить досить густа, клейка суміш. Вона має запах свіжого хліба. Її потрібно розбавити холодною водою до більш рідкого стану, витримати при кімнатній температурі кілька днів. Потім додати дріжджі і залишити бродити. Ще один варіант – промочити в теплій воді крупу, а потім її проростити. Висушені проросле зерно подрібнюють і на його основі готують сусло. Широко відома хлібна самогонка. Для її приготування використовують яру пшеницю і цукор. Процес бродіння при використанні таких інгредієнтів відбувається досить інтенсивно.
Як дізнатися, що брага готова
Варити самогон незалежно від рецепту сусла, використаних в ньому інгредієнтів і марки порошкових дріжджів можна буде не раніше, ніж через 5-7 днів. Це мінімальний період, за який брага встигає дозрівати.
Є ознаки, за якими можна точно визначити, чи готова брага з цукру для перегонки.
Якщо все або хоча б 2 ознаки готовності браги присутні, можна приступати до перегонці дистиляту. Коли використовується рецепт сусла з цукру або солодких фруктів (ягід) і через покладений відрізок часу в ньому все ще відчувається солодкість, потрібно дати брагу додаткові пару діб на дозрівання.
Чому так важливо правильно відміряти дріжджі
Можна використовувати дріжджі будь-якого виду: винні, сухі, пресовані хлібопекарські. Важливо, щоб вони були свіжими, вносилися в потрібній пропорції. Також потрібно створити для розмноження дріжджів найкращі умови: поставити самогон в чистій посудині і теплій кімнаті, підгодувати мікроорганізми азотом і придушити за допомогою антибіотика ворожу мікрофлору.
Якщо дріжджів не вистачає
Ознакою того, що дріжджів недостатньо, вважається слабке бродіння в першу добу після того, як ви поставили брагу. Повинна інтенсивно утворюватися шапка з піни. Вона може зайняти третину посуду і більше. Тому так важливо брати ємність для приготування браги з великим запасом обсягу. Якщо освіти шапки не спостерігається, значить, затвор потрібно підігріти і / або додати свіжих дріжджів.
Якщо дріжджів занадто багато
Що буде, якщо покласти з запасом? Класти зайве кількість дріжджів для браги теж неправильно. Бактерії поїдають цукру з сусла до тих пір, поки концентрація спирту в брагу НЕ буде 12 – 15%. У подібному середовищі вони вмирають. У цей момент бражка готова, і потрібно приступати до її перегонці. Якщо мікроорганізмам не вистачить їжі, то в брагу залишиться багато дріжджів, що погано позначиться на запаху, смаку і якості самогону.